La carte
Les Entrées
L'Œuf mollet et croustillant, crème de cèpes, chips d'oignons
12 €
Assiette de jambon Mangalica "cochon noir laineux", affiné en Espagne, pickels
15 €
Tartelette d'escargots , ris de veau croustillant et girolles en vol au vent quenelles de veau
16 €
Le risotto automnal aux girolles, châtaigne et graine de courges
13 €
Les Terrines
Paté croûte de volaille jaune et moutarde en grain, verdure et pickles
10 €
Le Foie gras de canard,
comme un nougat aux pistaches, amandes, abricots, et raisins, caramel de vin rouge au Timut
20 €
La terrine du chef, de campagne au cochon et confit de foie de volaille
13 €
La Mer
Les Couteaux poêlés en persillade crémés au curry
12 €
Le Carpaccio de Saint-Jacques
relevé a la vinaigrette d'agrumes, graines de courges et salicorne fraiche
14 €
Les Cuisses de grenouilles en persillades cuites au beurre mousseux
17 €
Les Fromages
La tartine : Saint-Nectaire enrobé de lard, rôti au four, verdure
13 €
Assiette de fromage "MOF" fromager / affineur de chez Leatitia Gaborit
12 €
Crottin de Chavignol rôti au four, miel de châtaignier et verdure
12 €
1 garniture au choix pour votre plat, en page suivante
Cocotte de pomme purée du chef
Pommes frites au couteau
Risotto crémeux au parmesan
Cocotte de légumes cuisinés à l'huile d'olive
Plats signature du chef
Cœur de ris de veau braisé, puis fumé au foin, crème de cèpes et girolles
49 €
Filet de bœuf "charolais" en croute de poivre noir, flambé au cognac et réduction de jus de boeuf au porto
39 €
Les Viandes
Epaule d'agneau mijoté en cocotte au miel et thym citron
26 €
Andouillette de l'Argoat a la ficelle jus de viande a la graine de moutarde
22 €
La pluma Ibérique, réduction de jus de cochon au porto
28 €
Les Poissons
Noix de Saint-Jacques a la plancha crème et tuile de parmesan
26 €
Pavé de thon mi cuit en chapelure japonaise, crème de citron confit et thym , salicorne
28 €
Les Desserts
Le Tiramisu revu par le chef a la pistache
12 €
Les Traditionnels profiteroles et sauce chocolat chaud
12 €
La Tarte au citron, meringue a la Française, coulis de framboise
12 €
Le Café Gourmand "Paris-Brest, ganache chocolat, entremet caramel, Crémeux citron"
13 €
Le Paris Brest du chef
12 €
La Poire pochée au riesling, brioche snack et sorbet poire
12 €